烤箱世界─烤箱種類大調查

 

  • 烤箱可免顧爐火安全省時

  • 可同時間多上一道菜

  • 逼出油脂保留食物原汁原味

  • 掌握時間溫度失敗機率低

  • 烘焙糕點蛋糕必備廚房家電

  烤箱,廚房家電之一。歐美家庭的廚房多半有一個烤箱,且因為烤箱具有上述優點,現已成為台灣市場的常見廚房家電之一。

  不過,您知道嗎?

  除了最常見的電烤箱之外,市售常見烤箱種類還可以分為瓦斯烤箱、爐連烤、微波烤箱與蒸烤箱。它們各有哪些品牌,功能上有何不同之處,就讓本次的廚房知識專文「烤箱世界─烤箱種類大調查」為各位一一介紹吧。

電烤箱

  電烤箱是市面上最普遍的烤箱種類,顧名思義是以電為熱能來源。依容量大致可分為小烤箱9L以下、中型烤箱10L~20L與大烤箱21L以上。

小型電烤箱9L以下

烤箱世界 Toshiba9L電烤箱
【TOSHIBA東芝】9公升電烤箱
圖片來源:MOMO購物網

  小烤箱優點為單價較低,預熱時間短加熱快,不占空間。缺點是功能陽春,大多不具備上下火控制、門板隔熱與自清功能。無法控制溫度,常有受熱不均狀況。

  用於烹調時因為上菜時間快,單價相對來說很低,仍有不少使用者偏好小烤箱。部分品牌有推出小烤箱高階機型,但受限於9L以下容量能烘烤的食材種類有限,高階機款通常以中型烤箱與大烤箱為主。

  市場常見品牌多為台灣品牌如SAMPO聲寶台灣三洋Kolin歌林TECO 東元大家源尚朋堂鍋寶山多力元山家電等等,與日系品牌如Panasonic國際牌Toshiba東芝TIGER虎牌象印等等。(備註:品牌地不等於製造地,重視製造地的朋友可多確認產地資訊。)

 

中型電烤箱10L~20L

烤箱世界 Whirlpool18L旋風烤箱
Whirlpool惠而浦18L旋風烤箱
圖片來源:Whirlpool惠而浦官方網站

  中型電烤箱可說踏入專業烤箱的行列,尤其接近20L的款式,各大品牌均推出具備高階功能的款式。

  優點是與大型烤箱相比不佔空間,內部接近20容量的機款甚至烤全雞也沒問題。可調整溫度,高階機型款選擇較多,也有烘焙專用機型。缺點是單價較高,預熱時間較長。

  市場常見品牌為台灣品牌如CHIMEI奇美大同SAMPO聲寶TECO 東元尚朋堂SUNHOW上豪HERAN禾聯Kolin歌林大家源鍋寶等等,日系品牌如Panasonic國際牌,以及歐美品牌如Whirlpool惠而浦伊萊克斯 Electrolux美國Cuisinart義大利 DeLonghi迪朗奇等等。

 

大型電烤箱21L以上

烤箱世界 奇美35L液脹式電烤箱
奇美35L液脹式電烤箱
圖片來源:CHIMEI奇美官方網站

  大型電烤箱的功能更多、容量更大;缺點是單價相對更高,佔空間須有一個較大的擺放位置。大型電烤箱的功能眾多,包括如可解凍、發酵等,可多層擺放,一次烘烤量更多。

  大型電烤箱除獨立式(桌上型)烤箱外,還有嵌入式烤箱。

  市場常見桌上型烤箱台灣品牌如CHIMEI奇美大同SAMPO聲寶Kolin歌林TECO 東元HERAN禾聯尚朋堂台灣三洋大家源元山家電捷寶、晶工牌等等,日系品牌如Panasonic國際牌YAMASAKI山崎Toshiba東芝等等,歐美品牌如Whirlpool惠而浦伊萊克斯 Electrolux美國CuisinartPRINCESS 荷蘭公主等等,以及其他如KAISER威寶等等。

  看到這裡,或許您會有些疑問,為什麼沒有看到如日系品牌日立HITACHI,或者歐系品牌Miele、Bosch、或Áriston呢?這是因為大容量高階機型的品牌多為複合功能型烤箱(微波烤箱、蒸烤箱)與嵌入式烤箱。複合功能型烤箱我們放在後面介紹,接下來就為各位介紹嵌入型電烤箱吧。

烤箱世界 Miele電烤箱
Miele嵌入式電烤箱
圖片來源:Miele官方網站

  嵌入式烤箱多為歐美品牌,可將烤箱嵌入櫥櫃中,追求整體廚房規劃與整體設計美感。

格蘭登廚具 現代極簡系列 新竹作品 對花紋路櫃牆
嵌入型烤箱
格蘭登新竹門市作品

  嵌入型烤箱的容量都很大,多為歐美品牌,大部分歐美品牌多以尺寸標示,沒有標示容量。溫度、時間精準控制,安全功能較為齊全。不同品牌各有不同特色,不在此詳加介紹。

  與日系品牌烤箱的差異是,日系品牌高階機款多為桌上型與複合式功能機種,內建食譜,例如選定烤雞會自動秤重,自動帶出烘烤時間;而歐美品牌高階機款多為嵌入型,無食譜選單,外型具現代感,線條俐落大方。

  台灣市場常見嵌入型電烤箱品牌如MieleBoschARISTONBestTekaGaggenau等等。

  順道一提,部分大容量中階款烤箱(萬元以下)者,會偏重烹調或烘焙的功能,選購時宜考量需求。例如近年當紅的旋風烤箱,強調烹調食材均勻受熱,如果希望烘焙局部上色時,可注意購買機款是否可不使用旋風功能。

 

瓦斯烤箱

烤箱世界 林內瓦斯微波烤箱
林內嵌入式瓦斯微波烤箱
圖片來源:林內官方網站

  以瓦斯為熱能來源的烤箱,通常上方為瓦斯爐口,下方為瓦斯烤箱(所以廚房要有足夠空間,打開烤箱門時不會太過狹窄)。優點是預熱快、加熱快,適合量大與商業使用。

  缺點是和瓦斯爐一樣,使用瓦斯控制上下火,新手控制火候較有難度。台灣家用市場以電烤箱為主流,瓦斯烤箱較少見。

 

爐連烤

烤箱世界 爐連烤
爐連烤
圖片來源:pixabay

  爐連烤即是爐具下面就是烤箱,常見於歐美國家,國內滿少見。

烤箱世界 林內爐連烤
林內嵌入式內焰瓦斯爐+小烤箱
圖片來源:林內官方網站

  林內有自日本進幾款瓦斯爐加小烤箱的機型,是另一種爐連烤,日本家庭常用這種小烤箱烤魚。優點是多種設定功能、烤魚失敗機率很低(簡單烤出香噴噴的魚),缺點是容量小、單價高。

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格蘭登新竹門市樣品

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台北孫老師案例

 

  客戶當中也有人指名要裝這款爐具。
  
 

微波烤箱

烤箱世界 Bosch微波燒烤爐
Bosch微波燒烤爐
圖片來源:Bosch官方網站

  微波是運用微波原理,使食材內部分子進行熱運動,由內部加熱,烤箱是加熱烤箱內部空間,由食材外部加熱。

  二合一功能的微波烤箱優點為可微波、可烘烤,雙功能合併節省空間,同時可兩種功能一起使用,讓食材內外同步加熱,縮短烘烤時間。使用時應注意放進去的器具,使用微波功能時不能放金屬盤。(!錯誤時可能會造成器具損壞或者爆炸)。

  微波烤箱多為各品牌高階機款,單價高,除了微波與烘烤外多具備其他烹調功能,如解凍、加熱、發酵麵糰等;其他如自清、安全等也屬基本配備。

  日系品牌如日立HITACHI過熱水蒸氣烘烤微波爐、歐美品牌如MieleBosch微波燒烤爐Gaggenau微波烤箱

 

蒸烤箱

烤箱世界 Best蒸烤爐
Best蒸烤爐
圖片來源:Best官方網站

  蒸烤箱為結合蒸煮與烘烤兩種功能的複合式機型,優點是可蒸煮、可烘烤,可以先蒸再烤,使表皮酥脆口感,或者先烤再蒸,添加水氣讓烘烤出來的食物表皮不乾硬。(備註不是所有品牌都具備上述功能,選購時宜多加確認)。

  兩種合一省空間,通常為高階機款具備多種烹調功能如加熱、解凍、保溫、熱風燒烤等等,同時安全與自清功能也較好。缺點就是單價高。

  市場品牌如Bosch複合式蒸氣烤箱Best蒸烤爐Gaggenau蒸烤爐Panasonic

  對於複合式機型,有些使用者覺得與其買複合式功能不如單買兩台即可,一者單價較低、二者可同時上菜(使用蒸爐與烤箱可同時出兩道菜)、三者如果有需要維修時不至於兩者都不能使用。也有些人覺得複合式機型的單一功能效果不佳。這些意見僅供大家參考,實際還是需要考量廚房空間與自身需求了。

  有時候我們在為客戶做整體廚房規劃時,也有客戶會詢問我們有關烤箱設備的意見,趁此機會我們將市場上大多數的烤箱整理出來,希望讓大家在選購時能有一個初步概念。

 

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